Les Macarons Passion, inspiration Valrhona

Temps de Préparation : 30 minutes

Temps de Cuisson : 9 minutes

Temps de Repos : 45 minutes

Pour 20-25 pièces environ

Ingrédients

180 g de poudre d'amande

180 g de sucre glace

4 blancs d'œufs (150 g)

100 g de sucre semoule

Colorant en poudre

Pour la garniture

100 g de chocolat inspiration passion Valrhona

20 g de crème liquide entière

8 g de miel

32 g de purée de fruits de la passion

Préparation

Réalisation des coques de macarons

Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre d'amande.

Monter les blancs d'œufs, dès qu'ils commencent à mousser ajouter le sucre petit à petit pour obtenir une belle meringue brillante. (Si vous souhaitez ajouter du colorant en poudre c'est à cette étape qu'il faudra le faire).

Incorporer les poudres dans les blancs en 3 fois, délicatement en allant de l'extérieur vers l'intérieur.

Versez l'appareil à macarons dans une poche à douille.

Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque, et pochez les macarons.

Laisser sécher les macarons environ 45 minutes, la pâte ne doit plus coller aux doigts.

Préchauffer votre four à 165°. Cuire les coques 9 minutes à 145°C.

Laisser les coques refroidir avant de les décoller doucement du papier.

Réalisation de la garniture

Hachez le chocolat et placez le dans un cul de poule.

Voici le modèle de chocolat utilisé

Faire chauffer sans ébullition la crème liquide à ébullition avec la purée de fruit et le miel.

Versez le liquide chaud, en trois fois, sur le chocolat et remuez vivement pour créer une émulsion.

Filmez au contact et placez au frigo 1 heure le temps que la ganache fige un peu.

Le Montage des Macarons

Creuser légèrement les coques de macarons à l’aide du pouce et garnir avec la ganache. Assemblez les coques.

Régalez vous !!!

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