Les Macarons à la framboise, inspiration Valrhona

Temps de Préparation : 30 minutes

Temps de Cuisson : 9 minutes

Temps de Repos : 40 minutes

Pour 20 macarons environ

Ingrédients

Les coques de macarons 180 g de sucre glace

180 g de poudre d'amande

100 g de sucre en poudre

150 g de blancs d’œufs

Colorant en poudre

La garniture framboise

100 g de chocolat inspiration Framboise Valrhona

60 g de crème liquide entière

9 g de glucose ou de miel d'acacia

Préparation

Réalisation des coques de macarons

Tamisez le sucre glace avec la poudre d'amandes.

Montez les blancs d'œufs avec le sucre en poudre pour obtenir une belle meringue.

Ajoutez une pointe de colorant.

Incorporez le mélange sucre glace et poudre d'amandes aux blancs en 3 fois à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir un mélange souple et brillant.

Mettre la préparation dans une poche à douille.

Dressez les macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laissez croûter 40 minutes environ et les faire cuire au four chaleur tournante pendant 9 minutes à 145°C.

Laisser refroidir les coques avant de les détacher du papier cuisson.

Réalisation de la garniture

Faire fondre les pistoles dans le micro ondes par cycle de 30 secondes.

Voici le modèle de chocolat que j'ai utilisé

Dans une petite casserole, faire bouillir la crème liquide avec le glucose ou miel.

Versez le mélange chaud en 3 fois sur le chocolat, pour créer une émulsion puis mettre en poche.

Laissez figer pendant environ 1 heure au frigo

Le Montage des Macarons

Creusez légèrement les coques de macarons à l’aide du pouce et garnir avec la ganache framboise.

Assemblez les coques.

Conservez les macarons garnis au frigo jusqu'au moment de la dégustation.

Les macarons arrivent à maturation 24 à 48 heures après leur réalisation.

Mais si vous ne parvenez pas à attendre alors...

Régalez vous !!!

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