Naked cake aux fraises, ganache montée vanille et chantilly mascarpone

Temps de préparation : 2 heures

Temps de cuisson : 1h30 minutes

Pour un moule de 20cm/10cm de haut

Ingrédients

Pour la ganache montée Vanille

200 g de chocolat blanc

150 g + 300 g de crème liquide entière

2 gousses de vanille

1 feuille de gélatine

Pour le biscuit molly

444 g de farine

444 g de sucre en poudre

444 g de crème liquide entière

5 œufs

1 gousse de vanille

14 g de levure chimique

Pour la compotée de fraises

400 g de fraises

70 g de sucre

8 g de pectine NH

Pour la chantilly mascarpone

125 g de mascarpone

175 ml de crème liquide entière

Préparation

Réalisation de la ganache montée

Grattez les gousses de vanille pour récupérer les graines et ajouter dans une casserole avec les 150 g de crème. Faire chauffer doucement.

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Hachez le chocolat blanc,

Quand la crème est chaude, coupez le feu et ajoutez la gélatine essorée.

Mélangez pour la faire fondre puis verser en 2 ou 3 fois la crème chaude sur le chocolat en émulsionnant bien. Mixez la préparation au mixeur plongeant et ajouter les 300 g de crème liquide froide. Mixez à nouveau et versez dans un plat, filmez au contact et placez au frigo pour 4 heures voire la nuit.

Réalisation du molly

Préchauffez votre four à 160°C à chaleur tournante.

Commencez par blanchir les œufs et le sucre.

Ajoutez la vanille et progressivement la farine tamisée et la levure. Réservez.

Fouettez la crème liquide froide en chantilly bien ferme et ajoutez la à la pâte délicatement à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir un mélange onctueux et homogène.

Versez la pâte dans un moule beurré et chemisez de papier sulfurisé et enfournez pour 1h30. Surveiller la cuisson en plantant la lame du couteau.

Laissez refroidir avant de démouler.

Réalisation de la compotée de fraises

Déposez les fraises coupées en dés une casserole et faire chauffer doucement.

Dans un bol, mélangez ensemble le sucre et la pectine et versez ensuite dans les fraises chaudes.

Mélangez au fouet et portez à ébullition quelques instants.

Coulez la compotée dans un plat, filmez au contact et laissez prendre au frais.

Le montage

Versez la ganache vanille froide dans le bol du robot et fouettez pour obtenir une mousse légère et aérée. et la mettre dans une poche à douille.

A l’aide d’un batteur électrique ou dans d’un robot, montez la crème en chantilly avec le mascarpone pour obtenir une crème bien épaisse afin de recouvrir entièrement le gâteau.

Découpez le molly à l'aide d'une lyre pour obtenir 4 couches de gâteau.

Poser la première couche de gâteau dans le plat de service choisi, pochez de la ganache montée à la vanille sur le contour et déposez une bonne couche de compotée de fraises au centre.

Déposez une deuxième couche de gâteau et pochez de la ganache montée sur toute la surface. Enfoncez quelques fraises fraiches coupées en dés et marinées dans du jus de citron et du sucre .

Pour le troisième biscuit, recommencez comme pour la première couche, pochez de la ganache montée à la vanille sur le contour et déposez une bonne couche de compotée de fraises au centre.

Terminez enfin par une couche de biscuit.

Étalez la chantilly mascarpone sur tout le gâteau et raclez à l'aide d'une corne.

Décorez le gâteau et conservez le au frigo jusqu'à la dégustation.

Régalez vous !!!

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