Temps de préparation : 1 heure
Temps de repos: 4 heures
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour une tarte de 20cm
Ingrédients
Pour le sablé Breton
3 jaunes d’œufs
140g de sucre semoule
150g de beurre à température ambiante
200g de farine
1 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à soupe de poudre d’amandes
Pour la compotée de fraises
200 g de fraises
60 g de sucre
4 g de pectine NH
Pour la ganache montée Vanille
100 g de chocolat blanc
75 g + 150 g de crème liquide
1 gousse de vanille
1/2 feuille de gélatine
Préparation
Réalisation de la ganache montée
Grattez les gousses de vanille pour récupérer les graines et ajouter dans une casserole avec les 75 g de crème. Faire chauffer doucement.
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Hachez le chocolat blanc,
Quand la crème est chaude, coupez le feu et ajoutez la gélatine essorée.
Mélangez pour la faire fondre puis verser en 2 ou 3 fois la crème chaude sur le chocolat en émulsionnant bien. Mixez la préparation au mixeur plongeant et ajouter les 150 g de crème liquide froide. Mixez à nouveau et versez dans un plat, filmez au contact et placez au frigo pour 4 heures voire la nuit.
Réalisation du sablé Breton
Dans la cuve du batteur, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Remplacez le fouet par la feuille puis ajouter le beurre mou coupé en gros dés et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
Versez en pluie la farine, le sel et la levure chimique et mélangez.
Filmez la pâte et réserver 2h au réfrigérateur.
Après 2h de repos, Préchauffez le four à 180 degrés .
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 5 mm.
Utilisez un cercle à tarte de 20 cm de diamètre comme emporte-pièce pour découper un disque de pâte.
Enfournez et faire cuire le biscuit à l’intérieur du cercle pendant 20 minutes.
Laissez complètement refroidir avant de démouler.
Réalisation de la compotée de fraises
Déposez les fraises coupées en dés une casserole et faire chauffer doucement.
Dans un bol, mélangez ensemble le sucre et la pectine et versez ensuite dans les fraises chaudes.
Mélangez au fouet et portez à ébullition quelques instants.
Débarrassez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante pour que la préparation fige un peu.
Le montage de la tarte
Récupérez la ganache bien froide.
Versez dans le bol du robot et monter au batteur pour obtenir une ganache souple mais ferme.
Versez la ganache dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Etalez la compotée refroidie sur le biscuit.
Pochez ensuite la ganache montée par dessus.
Disposez enfin les fraises.
Placez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Régalez vous!!!
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