Temps de préparation : 1 heure
Temps de repos: 2 heures
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour une tarte de 20cm
Ingrédients
Pour la pâte de pistache
125 g de pistaches nature mondées ou émondées
17 g d'eau
60 g de sucre
30 g de poudre d'amandes
2 gouttes d'extrait d'amandes amères
1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins
Pour le sablé Breton
3 jaunes d’œufs
140g de sucre semoule
150g de beurre à température ambiante
200g de farine
1 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à soupe de poudre d’amandes
Pour la crème pâtissière
40 cl de lait
3 jaunes d'œuf
80 g de sucre
40 g de maïzena
1 cuillère à soupe de pâte de pistache
La garniture
250g de fraises
Préparation
La pâte de pistache
Commencez par torréfier les pistaches.
Etalez les sur une plaque allant au four, et faites les chauffer 15 minutes à 150°C.
Pendant ce temps, versez l'eau et le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 121°C. Ajoutez alors les pistaches et mélangez avec une cuillère en bois.
Les pistaches vont se recouvrir d'une pellicule de sucre.
Versez alors les pistaches dans le bol du mixeur avec la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère.
Laissez tourner jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte en faisant des pauses de temps en temps.
Versez la pâte dans un pot à confiture et conservez au frais.
Le sablé Breton :
Dans la cuve du batteur, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Remplacez le fouet par la feuille puis ajouter le beurre mou coupé en gros dés et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
Versez en pluie la farine, le sel et la levure chimique et mélangez.
Filmez la pâte et réserver 2h au réfrigérateur.
Après 2h de repos, Préchauffez le four à 180 degrés .
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 5 mm.
Utilisez un cercle à tarte de 20 cm de diamètre comme emporte-pièce pour découper un disque de pâte.
Enfournez et faire cuire le biscuit à l’intérieur du cercle pendant 20 minutes.
Laissez complètement refroidir avant de démouler.
Réalisation de la crème pâtissière :
Faire chauffer le lait.
Pendant ce temps dans un cul de poule, fouettez le sucre, les jaunes et la maïzena.
Ajoutez un peu de lait bouillant sur ce mélange en fouettant bien puis versez l'intégralité du lait.
Remettez le tout dans la casserole sur le feu, et faites épaissir à feu moyen.
Une fois la crème épaissie, retirez la du feu et ajoutez la pâte de pistache.
Mélangez bien et versez la crème dans une poche à douille munie d'une douille lisse.
Laissez-la refroidir complètement. Et placez au frigo jusqu'à utilisation.
Dressage:
Pochez la crème pâtissière sur le sablé breton.
Disposez les fraises en rosace sur le dessus.
Réservez au frais jusqu'à la dégustation.
Régalez vous!!!
recette de la pâte à pistache selon christelle #iletaitunefoislapatisserie
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