Temps de préparation: 1 heure
Temps de repos: 4 heures
Temps de cuisson: 20 minutes
Pour une tarte de 20cm
Ingrédients
Pour le sablé Breton
3 jaunes d’œufs
140g de sucre semoule
150g de beurre à température ambiante
200g de farine
1 sachet de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel fin
1 cuillère à soupe de poudre d’amandes
Pour le crémeux citron
3 œufs
140 g de sucre en poudre
140 g de jus de citron
165 g de beurre doux
1.5 feuille de gélatine (3 g)
Pour la meringue italienne
75 g de sucre
30 g d' eau
38 g de blancs d’œufs
Un pot de praliné maison (recette sur le blog)
Préparation
Réalisation du crémeux citron
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
Versez le jus de citron dans une casserole puis ajouter les œufs, le sucre et mélanger l’ensemble à l’aide d’un fouet.
Cuire à 85° en mélangeant sans cesse avec un fouet.
La crème va s'épaissir.
Ajoutez la gélatine essorée et mélanger.
Laissez tiédir un peu et ajouter le beurre coupé en dés puis mixez le tout.
Versez le crémeux dans une poche à douille munie d'une douille lisse et réservez au frais pour 4 heures minimum.
Réalisation du sablé Breton
Dans la cuve du batteur, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Remplacez le fouet par la feuille puis ajouter le beurre mou coupé en gros dés et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
Versez en pluie la farine, le sel et la levure chimique et mélangez.
Filmez la pâte et réserver 2h au réfrigérateur.
Après 2h de repos, Préchauffez le four à 180 degrés .
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 5 mm.
Utilisez un cercle à tarte de 20 cm de diamètre comme emporte-pièce pour découper un disque de pâte.
Enfournez et faire cuire le biscuit à l’intérieur du cercle pendant 20 minutes.
Laissez complètement refroidir avant de démouler.
Réalisation de la meringue italienne
Portez à ébullition le sucre et l'eau.
Fouetter les blancs d’œufs vivement dans la cuve du batteur pour les rendre mousseux.
Lorsque le sirop atteint 118°C, le retirer immédiatement du feu puis le verser en filet le long de la paroi de la cuve tout en continuant à fouetter vivement.
Continuer à fouetter jusqu’à refroidissement complet de la meringue ( environ 10 minutes) puis procéder immédiatement au dressage.
Versez la meringue dans une poche à douille munie d’une douille de votre choix.
Le montage de la tarte
Etalez un peu de praliné sur le biscuit.
Pochez ensuite en alternance du crémeux citron et de la meringue.
Saupoudrez de pralin et de quelques noisettes concassées.
Placez au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
Régalez vous!!!
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